Estética en alimentos sin azúcar: soluciones de color
La guerra contra la obesidad impulsa a las corporaciones a reformular sus catálogos enteros. Reducir la cantidad de edulcorantes calóricos permite a las empresas evadir los sellos de advertencia en los empaques. Sin embargo, eliminar este ingrediente altera gravemente la estética en alimentos sin azúcar. El azúcar actúa como un agente caramelizante esencial en los […]
Color natural en panificación sin gluten: estética y sabor
La panadería especializada requiere técnicas muy precisas para triunfar. Las personas con intolerancias alimentarias exigen pan, galletas y pasteles que igualen la textura y la apariencia de las recetas tradicionales de trigo. Sin embargo, las masas a base de arroz o almendra tienden a lucir pálidas después de salir del horno. El uso de color […]